1、培養天然酵母第一個步驟，就是製作酵母菌汁液，無菌可密封的瓶子裡，放入新鮮的咖啡果實，無菌的水，一點點蜂蜜，蓋緊蓋子，靜置一天，會開始冒出小氣泡。
2、每日打開瓶蓋，讓酵母呼吸新鮮的空氣，第五天果皮完全變白，氣泡更密集，此時的酵母菌汁液應該是可以使用了，用消毒過的濾網濾掉果實即可。
3、45%的咖啡果實酵母菌汁液，45%的小麥麵粉，5%的糖，以及5%水，攪拌後低溫發酵一天，持續的小氣泡應該能證明酵母菌的活性依然存在，再經過幾天的餵養，幸運的話就會有穩定的咖啡果實酵種。
4、每日用50 g小麥麵粉、40 ml無菌水、5 g糖餵養，餵養第五天後氣泡越來越多，有淡淡的果香夾酒香，應該是可以拿來當酵種了。
5、我用 GMP T55 麵粉 + 50 % 酵種。(無添加速酵)
6、先攪拌一下。
7、再混入6%糖、1.2%海鹽、80%水，持續攪拌至出現薄膜。
8、酵母活性似乎不是很好，冷藏發酵30小時才完成。分切滾圓，再靜置90分鐘後進烤箱。200度/220度，烤30分鐘。
9、咖啡果實酵種麵包。
