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赭麴毒素(Ochratoxins)是一種腎毒毒素，主要是由麴菌屬和青黴菌屬黴菌所產生的次級代謝產物。研究報告指出赭麴毒素會危及人體肝臟和腎臟之功能。赭麴毒素有A、B、C、D四種化合物，其中毒性最強烈的是赭麴毒素A(Ochratoxin A)，產毒量最高。一旦吃進大量赭麴毒素，會造成急性腎衰竭，如果長期累積，則可能引發尿毒症，甚至致癌。咖啡豆及許多農產品(例如：穀類、核桃類、黃豆、玉米...等。)若保存不當，很容易產生此類毒素。赭麴菌最適合生長的環境，溫度為25°C，溼度18.5%。因此咖啡豆的生產、運輸、儲藏的過程中，必須盡量將環境控制在這個標準值以下，才能預防赭麴菌的生長。咖啡豆自咖啡莊園採收、生產、海運進口至台灣，這段期間咖啡豆保存不當，容易產生赭麴毒素，即使是咖啡豆經過200°C 以上，10~20分鐘烘焙之後，高溫雖然會破壞大部分毒素的化學結構，但若有殘留一點點赭麴菌，都可能繼續產生赭麴毒素。因此咖啡烘焙者選購生豆時要注意，咖啡愛好者選購熟豆的時候也要注意。觀察店家是否有妥善保存？聞聞看是不是有怪味道？ 當然，如果您親自挑選外觀新鮮氣味芬芳的咖啡生豆，新鮮烘焙咖啡豆，這是最佳的方式。如果您無法自行烘焙，就選擇牌子老信用好的店家吧！最重要的是，咖啡豆買回家記得要存放於密封罐，放置於陰涼處，盡量在一個月內用完。了解事情的嚴重性之後，怎能不好好妥善保存您的咖啡豆呢？
咖啡豆保存 & 赭麴毒素
赭麴毒素(Ochratoxins)是一種腎毒毒素，主要是由麴菌屬和青黴菌屬黴菌所產生的次級代謝產物。研究報告指出赭麴毒素會危及人體肝臟和腎臟之功能。赭麴毒素有A、B、C、D四種化合物，其中毒性最強烈的是赭麴毒素A(Ochratoxin A)，產毒量最高。一旦吃進大量赭麴毒素，會造成急性腎衰竭，如果長期累積，則可能引發尿毒症，甚至致癌。咖啡豆及許多農產品(例如：穀類、核桃類、黃豆、玉米...等。)若保存不當，很容易產生此類毒素。赭麴菌最適合生長的環境，溫度為25°C，溼度18.5%。因此咖啡豆的生產、運輸、儲藏的過程中，必須盡量將環境控制在這個標準值以下，才能預防赭麴菌的生長。咖啡豆自咖啡莊園採收、生產、海運進口至台灣，這段期間咖啡豆保存不當，容易產生赭麴毒素，即使是咖啡豆經過200°C 以上，10~20分鐘烘焙之後，高溫雖然會破壞大部分毒素的化學結構，但若有殘留一點點赭麴菌，都可能繼續產生赭麴毒素。因此咖啡烘焙者選購生豆時要注意，咖啡愛好者選購熟豆的時候也要注意。觀察店家是否有妥善保存？聞聞看是不是有怪味道？ 當然，如果您親自挑選外觀新鮮氣味芬芳的咖啡生豆，新鮮烘焙咖啡豆，這是最佳的方式。如果您無法自行烘焙，就選擇牌子老信用好的店家吧！最重要的是，咖啡豆買回家記得要存放於密封罐，放置於陰涼處，盡量在一個月內用完。了解事情的嚴重性之後，怎能不好好妥善保存您的咖啡豆呢？